英魂之刃官网:紅酒除了和牛排搭配,還能調配什么美食?中國人的餐酒調配攻略

  酒易提   2019-02-26 14:16:53   酒易提   745
摘要

英魂之刃时间皇冠 www.orixu.icu 知之者不如好之者,好之者不如樂之者 一個倡導高興喝酒、高興學習的媒體社交渠道 葡萄酒不只酒精度適中,而且口味豐富、品種繁多。葡萄酒中的單寧和酸不只可以下降食物中的油脂和蛋白質在味覺上的厚重感,還可以協助消化、提高胃口、提升菜的口味。因而在酒的國際里,葡萄酒是最適合佐餐的酒種。 葡萄酒是西方的飲食...

知之者不如好之者,好之者不如樂之者

一個倡導高興喝酒、高興學習的媒體社交渠道


葡萄酒不只酒精度適中,而且口味豐富、品種繁多。葡萄酒中的單寧和酸不只可以下降食物中的油脂和蛋白質在味覺上的厚重感,還可以協助消化、提高胃口、提升菜的口味。因而在酒的國際里,葡萄酒是最適合佐餐的酒種。

葡萄酒是西方的飲食文明。當美酒遇到紛繁復雜的中國菜系時,許多國內消費者往往束手無策。但這并不困擾我,依據多年來以酒配菜的經驗,我總結出了兩條調配準則,在此愿與廣大讀者共享。此外,文中還將介紹經典傳統的葡萄酒和食物的調配組合,以及應該防止的配對。

葡萄酒配餐準則

怎么使以酒配菜到達相得益彰的作用,首先要了解食物的用材、佐料、烹飪辦法、食物的口感特征。其次,依據食物的特征遵從以下兩條調配準則挑選適合的葡萄酒:

1相對

指將味覺質感相反的食物和酒進行調配。比方:口感新鮮、酒體輕浮、酸度亮堂的法國夏布利出產的霞多麗,調配蒜茸粉絲蒸帶子。酒中明快的酸度可以抵消這道海鮮的厚重的口感,協助分解蛋白質。

2類似

指食物和葡萄酒的質感、風味、口味類似,一同享用能到達相得益彰的作用。比方:法國蘇特恩甜酒配八寶飯。

經典葡萄酒配餐組合

西方美食和酒評家總結的一些經典的葡萄酒與食物的調配組合,也適用于中餐文明,所以緊記這些標準的調配組合,可以節省自己摸索的時刻。

白葡萄酒配白肉

比方:夏布利出產的夏多利配清蒸魚、隆河谷的維歐尼調配龍井蝦仁。

紅葡萄酒配紅肉

比方:波爾多左岸的紅葡萄酒或濃郁的隆河谷干紅調配蒜片黑椒牛肉粒。

甜酒配甜品

比方:匈牙利的托卡伊配廣式蓮蓉月餅、加拿大的冰酒配水果拼盤。

以上的經典調配組合并不是全能的,詳細的調配辦法仍是要在掌握準則的情況下,詳細問題詳細分析,切忌生搬硬套。在此舉兩個很典型的例子,假如用酸甜醬烹調的肉類菜肴(如糖醋排骨)調配干紅葡萄酒,口感會發苦??局頻陌茲猓ɑ鵂θ猓┖凸閂ㄓ?、酒體適中、單寧柔軟的紅葡萄酒更般配。

葡萄酒配餐忌諱

雖然許多食物都可以找到與其調配的葡萄酒,但葡萄酒在餐飲文明中并不是全能的。以下列舉一些很難與葡萄酒調配的食物和調配忌諱,以期提醒讀者防止不愉快的就餐和品酒體會。

以下食物與葡萄酒很難調配:

巧克力或用其制做的甜點(黑森林蛋糕):防止與葡萄酒調配,而以咖啡一同享用為上選。

雞蛋制做的菜肴(韭菜炒蛋):調配一款平衡的、酸度及酒體適中的白葡萄酒。

帶酸味的菜肴(西湖醋魚):不建議調配葡萄酒,假如一定要和葡萄酒調配,選用一款酸度也偏高的酒。

辣菜(水煮魚):用單薄或適中酒體、芳香型的法國阿爾薩斯產的干型玫瑰香。

食物與葡萄酒的調配忌諱:

干型葡萄酒配甜品。口腔被甜品中的糖份包裹,使干型的葡萄酒在味覺上失掉自身的特征。

紅葡萄酒配魚肉。紅酒中的單寧和魚肉結合會發生金屬味的口感。

四個小TIPS

葡萄酒最大的含義在于促進餐桌間人與人之間的互動。掌握好如下的準則,可以使餐酒調配為用餐體會景上添花。


調配忌生搬硬套。依據食材、佐料和烹調辦法挑選匹配的葡萄酒。

為客人挑選合適的葡萄酒比以酒配菜更加重要。緊記并尊重客人的喜愛。

慎重挑選與食物調配的葡萄酒,防止忌諱調配。

自始自終信任自己的味覺感觸,防止受別人意見的干擾。



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